빵을 좋아해서 많이 먹다보면 가장 신경쓰이는 것이 바로 건강입니다.기본적으로 밀가루 음식이고, 버터와 설탕이 많이 들어가다 보니 살찔 걱정도 많이 됩니다.무엇보다 밀가루에 있는 글루텐 성분은 일부 예민한 사람들에게는 여러가지 트러블을 일으킵니다.오늘은 이 글루텐 성분이 무엇인지, 몸에 어떤 영향을 미치는지 알아보겠습니다. #1. 글루텐이란 무엇인가?베이킹에서 베이스가 되는 밀가루는 종류에 따라 다르지만 평균적으로 약 10%가 단백질입니다.이 단백질은 물과 반응해서 글루텐이라는 성분을 만들어내는데 이 성분은 그물구조로 되어 있어 반죽에 쉽게 가스를 포집할 수 있도록 합니다.이런 특성 때문에 글루텐은 빵을 부풀리고 골격을 잡아주는 역할을 합니다.뿐만 아니라 반죽의 표면을 매끄럽게 하고 쫄깃한 식감을 만들어 ..